第219章 小酒店大变故(五)（1/2）

百子登科与九九归一羹都是传闻中的佳肴，德加尔与我之前都未做过，但我们知道，这两道菜都属于变数很大的美食，无论是功用还是味道，都会因食材的不同、厨师的不同甚至同一厨师心情的不同而出现巨大的差异。

很多人喜欢将美食按地域分为东方料理与西方料理，东方料理还可以按照更详细的地域情况分为川菜、徽菜等不同菜系；也有很多人喜欢按照烹饪方法将美食分为炖制料理、蒸制料理、炸制料理、腌制料理等；但是，在厨界对于美食还有一种特殊的分类方式，那就是看这美食烹制过程中的变数是否大，变数越大，该料理的延展性便越强，其等级也就越高。在我的记忆中，东方厨师界比西方厨师界更重视这种分类方式，因此，同一道菜，用相同的食材，用相同的烹饪方法，我国南北两地的风味迥然不同，而在西方国家，无论欧洲美洲，牛排的滋味都没有太大区别。另外，对于东方料理而言，宫爆鸡丁在烹制过程中的变数最小，无论在南方北方，这道菜的味道都相差不大，无非是作料的分量有多有少，相比而言，肉沫茄子的味道倒是千变万化。其实，形成变数的原因当然也包括了食材的不同、烹制方法的不同，比如说，我之前在恢原酒楼做的那道鲲鹏变，便可以因为食材不同、烹制方法不同产生很多变数。鲲鹏的传说本就是出自庄子的《逍遥游》。做这道菜时，我们可以随心所欲地选取一鱼一禽，随性按照最合适的方法进行烹饪。在天狼。鱼的种类与禽的种类何止千千万万，配以不同的烹饪方式，虽然都可以称之为鲲鹏变，但是实际的成品，色香味形意都会有所差异，而百子登科与九九归一羹正好是我所知道的料理中变数最大的两样。

“百子登科，需要99种不同虫卵配上一种植物的种子进行烹制。天狼中虫子与植物的种类同样是不计其数，这道菜的随机组合性远远超过了鲲鹏变。九九归一羹就更夸张了。它需要的食材范围更广，任意类型的食材99种配上另一种类型的食材，放在一起煮成羹的形式，就可以了。也就是说九九归一羹可以是99种肉类配上一种蔬菜作成的羹，也可以是99种菌类配上一种水果做成的羹，总之，变数极多。从某种意义上来说，百子登科如果选择煮羹的方式，其本身便是九九归一羹的一种形式。”德加尔无视风扬的奇怪变化，被夏侯疯口中提到的九九归一羹勾去了心神，喃喃说道。

夏侯疯望了一眼德加尔，道：“你错了。九九归一羹与百子登科根本就没有相交点，虽然这两者都有着药膳的功用，但前者的药性更强。医食同源这句话是对的。但是医生与厨师对于药膳的注重点依旧有所区别，医生重视的是药性，厨师注重的是味道，你不觉得你刚才做的这道百子登科少放了点什么吗？”

德加尔愣了愣，道：“盐！？”

夏侯疯大笑道：“对！就是盐！虽然盐是人们必须食用的东西，但是它的存在会将虫卵里的汁液置换出来。这就影响了虫卵的活性，不利于药性的发挥。九九归一羹偏药性。不能加盐，百子登科偏食性，必须加盐，二者虽然有很接近的碰撞，但是因为盐，依旧没有真正的相交。因此，这道没有放盐的百子登科，其实应该是九九归一羹。”

“那它的功用是什么？”德加尔好奇地问。

夏侯疯得意地笑了笑，指着在地上痛苦地翻滚着的风扬，说道：“风扬的体内本就被我种了蛊……”

“蛊！？”德加尔的脸色变了变，有些戒备地望了望夏侯疯，毕竟这个邪医的名声实在不小。

夏侯疯望着德加尔，道：“怕什么？你以为蛊只会害人，不会救人吗？你这个厨界宗师马上就会发现，蛊对于我们而言，其实更象个护身符。”

梦回子建与德加尔一起惊叫起来，梦回子建郑重地打量起德加尔，德加尔却将惊异的目光投向了夏侯疯。

“你怎么知道我已经是厨界宗师了？”德加尔疑惑地问。